Rigatoni à la bolognaise

Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

Ajoutez l'oignon jaune moyen, les carottes et le céleri coupés en dés ; faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.

Poussez les légumes sur un côté de la cocotte et ajoutez le bœuf haché de l'autre ; émiettez-le et faites-le dorer sur toutes les faces, environ 8 à 10 minutes. Égouttez l'excès de graisse, puis mélangez la viande avec les légumes.

Incorporez l'ail haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.

Versez le vin rouge, déglacez en grattant les sucs au fond de la cocotte, puis laissez réduire de moitié, environ 5 à 7 minutes.

Ajoutez le lait entier et portez à frémissement ; laissez mijoter jusqu'à évaporation presque totale du lait, environ 10 à 15 minutes.

Incorporez les tomates concassées, le bouillon de bœuf, la feuille de laurier et une pincée de muscade fraîchement râpée. Salez et poivrez selon votre goût.

Portez la sauce à petits frémissements, réduisez le feu au minimum, couvrez partiellement et laissez cuire 1 h 30 à 2 h, en remuant de temps en temps.

Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faites cuire les rigatoni al dente selon les indications du paquet ; réservez un verre d'eau de cuisson avant d'égoutter.

Égouttez les rigatoni et ajoutez-les directement à la sauce bolognaise ; mélangez pour bien les enrober, en ajoutant un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire pour ajuster la consistance.

Servez aussitôt, parsemez de parmesan fraîchement râpé et de persil plat frais haché si vous le souhaitez.