Ricotta Salata

Versez le lait entier dans une grande casserole et chauffez-le lentement à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne brûle.

Lorsque le lait atteint environ 85°C, ajoutez le vinaigre blanc et remuez doucement. Des caillés vont commencer à se former.

Retirez la casserole du feu et laissez reposer pendant 10 minutes pour permettre aux caillés de se séparer complètement du petit-lait.

Tapissez une passoire de mousseline et versez-y délicatement les caillés, en laissant le petit-lait s'écouler.

Rassemblez la mousseline autour des caillés et pressez doucement pour éliminer l'excès de liquide.

Saupoudrez le sel uniformément sur les caillés et mélangez délicatement.

Formez les caillés en un disque, enveloppez-le bien dans la mousseline, puis placez un poids dessus pour presser pendant plusieurs heures ou toute la nuit au réfrigérateur.

Après le pressage, déballez le fromage et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours avant de servir.