Ricotta maison

Chauffez 2 L de lait entier dans une casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent sur les bords, sans laisser bouillir.

Retirez la casserole du feu, ajoutez 4,5 c. à soupe de jus de citron frais (ou de vinaigre blanc) et une pincée de sel (facultatif). Remuez délicatement une ou deux fois.

Laissez reposer sans remuer pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le lait coagule et que le petit-lait se sépare du caillé.

Tapissez une passoire large de gaze ou d’un torchon propre, placez-la au-dessus d’un saladier et versez-y délicatement la préparation : le petit-lait s’écoule et le caillé reste emprisonné dans le tissu.

Laissez égoutter au moins 30 minutes pour obtenir une texture onctueuse. Pour une texture plus ferme, prolongez l’égouttage à 1 ou 2 heures, ou pressez doucement le tissu pour extraire davantage de petit-lait.

Transférez la ricotta dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réservez le petit-lait pour vos pains, smoothies ou pour arroser vos plantes.