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Dans un grand saladier, mélanger 250 g de farine de blé avec une pincée de sel.
Ajouter 125 g de beurre doux froid coupé en dés et l’incorporer du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Verser 50 ml d’eau très froide petit à petit et mélanger juste assez pour que la pâte commence à se former.
Former une boule, l’envelopper dans du film alimentaire et la réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer une poêle à feu moyen et cuire 200 g de lardons fumés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Retirer les lardons, les égoutter sur du papier absorbant et les réserver.
Dans la même poêle, faire revenir 1 petit oignon émincé finement pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis retirer du feu.
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur traditionnelle).
Sortir la pâte du réfrigérateur, l’étaler sur un plan de travail fariné sur 3 à 4 mm d’épaisseur et foncer un moule de 24 à 26 cm de diamètre.
Piquer le fond de pâte à plusieurs reprises avec une fourchette.
(Optionnel) Pour une cuisson à blanc, couvrir la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson, enfourner 10 à 15 minutes, retirer le poids et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires.
Dans un grand bol, battre les œufs avec 250 ml de crème liquide entière jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajouter 100 g d’Emmental ou de Gruyère râpé, une pincée de muscade fraîchement râpée, du sel (selon goût) et du poivre noir fraîchement moulu (selon goût).
Incorporer les lardons croustillants et l’oignon revenu dans le bol.
Verser l’appareil sur le fond de pâte précuit.
Enfourner pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que l’appareil soit pris et que la surface soit bien dorée.
Laisser reposer la quiche hors du four 10 à 15 minutes avant de démouler et de découper.