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Sortez le poulet de son emballage, jetez les abats puis séchez-le très soigneusement, intérieur et extérieur. Si vous le souhaitez, ficellez-le en rapprochant les pattes et en rentrant les ailes sous le poulet.
Dans un petit bol, fouettez ensemble l’huile d’olive, le sel fin, le poivre noir, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le paprika fumé (ou doux) et le thym ou romarin séché.
Déposez le poulet, poitrine vers le haut, sur une grille posée dans un plat à rôtir. Enduisez-le du mélange d’huile assaisonné, en veillant à bien passer sous les ailes et dans toutes les cavités.
Glissez dans la cavité du poulet un demi-citron, un demi-oignon moyen et les gousses d’ail écrasées.
Préchauffez le four à 220 °C.
Faites rôtir à 220 °C pendant 20 à 25 minutes, afin de bien dorer la peau.
Baissez le four à 190 °C et poursuivez la cuisson 50 à 70 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 74 °C.
Sortez le poulet du four, déposez-le sur une planche, couvrez-le légèrement de papier aluminium et laissez-le reposer 10 à 15 minutes.
Découpez le poulet et servez-le avec l’accompagnement de votre choix.