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Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant.
Dans un grand bol, fouettez le babeurre, la sauce pimentée, le sel, le poivre noir, l’ail en poudre, l’oignon en poudre et le paprika.
Ajoutez les morceaux de poulet à la marinade, mélangez pour bien les enrober, couvrez et réfrigérez au moins 4 h, idéalement toute la nuit.
Sortez le poulet du réfrigérateur 30 min avant la cuisson pour qu’il revienne presque à température ambiante.
Dans un plat peu profond, mélangez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le sel, le poivre noir, le paprika, l’ail en poudre, l’oignon en poudre et le piment de Cayenne.
Prenez un morceau de poulet à la fois, passez-le dans le mélange de farine en appuyant bien pour faire adhérer la panure, puis déposez-le sur une grille posée sur une plaque et laissez reposer 10–15 min.
Versez l’huile dans une grande cocotte ou une friteuse et chauffez-la à 160–180 °C.
Plongez délicatement 3 à 4 morceaux de poulet dans l’huile chaude et faites-les frire 10–15 min en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que la température interne atteigne 74 °C.
Égouttez le poulet sur une grille posée sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Renouvelez l’opération avec le reste du poulet, en vous assurant que l’huile retrouve sa température entre chaque fournée.
Servez immédiatement et conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3–4 jours.