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Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la fécule de maïs, le sel, le poivre noir, le poivre blanc, le paprika, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le thym séché et le piment de Cayenne. Fouettez pour homogénéiser.
Dans un second saladier, battez les œufs avec le lait entier.
Trempez chaque morceau de poulet dans le mélange œufs-lait, laissez l'excédent s’égoutter, puis enrobez-le de farine assaisonnée en pressant bien pour qu’elle adhère.
Replongez rapidement les morceaux dans le mélange œufs-lait, puis repassez-les une seconde fois dans la farine en pressant pour bien faire adhérer. Déposez-les sur une grille.
Faites chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais jusqu'à ce qu'elle atteigne 170 °C.
Plongez délicatement 3 à 4 morceaux de poulet dans l'huile chaude sans surcharger la friteuse. Faites frire 8 à 10 minutes de chaque côté en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que la température à cœur atteigne 74 °C.
Déposez les morceaux frits sur une grille posée au-dessus d'une plaque pour égoutter l'excès d'huile.
Répétez l'opération avec le reste du poulet.
Servez chaud avec des frites, du coleslaw ou une salade verte.