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Rincez 500 g de pouces-pieds frais sous l’eau froide pour éliminer le sable et les impuretés.
Dans une grande casserole, versez 1,75 L d’eau. Ajoutez 96 g de gros sel (55 g par litre) et une feuille de laurier (facultatif).
Portez à ébullition vive sur feu fort.
Lorsque l’eau bout à gros bouillons, plongez-les d’un coup dans la casserole.
Dès que l’ébullition reprend, laissez cuire 30 à 60 secondes.
Retirez-les rapidement avec une écumoire et égouttez-les immédiatement.
Pour les déguster, tenez la partie la plus épaisse, cassez l’extrémité supérieure d’un coup sec et retirez la chair.
Servez sans attendre, accompagnés d’un verre d’Albariño ou d’une bière bien fraîche.