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Épluchez 700 g de pommes de terre à chair farineuse, puis coupez-les en cubes d'environ 2 cm en veillant à ce qu'ils soient de taille uniforme.
Placez les cubes de pommes de terre dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide, ajoutez une généreuse pincée de sel puis portez à ébullition.
Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste tendres sans se désagréger.
Égouttez les pommes de terre dans une passoire, laissez-les reposer quelques minutes pour évacuer l'excès de vapeur et sécher les surfaces, puis secouez délicatement la passoire pour rendre les bords un peu irréguliers.
Chauffez une grande poêle à fond épais sur feu moyen-vif, puis ajoutez 50 g de beurre doux et 2 cuillères à soupe d'huile végétale.
Quand le beurre a fondu et crépite doucement, répartissez les cubes de pommes de terre en une seule couche dans la poêle (cuisez en plusieurs fournées si nécessaire pour ne pas surcharger).
Laissez rissoler les pommes de terre pendant 15 à 20 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur toutes les faces.
Assaisonnez les pommes de terre avec ½ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (ou ajustez selon votre goût).
Incorporez 2 cuillères à soupe de persil plat frais finement haché, puis servez immédiatement.