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Coupez la poitrine de porc, couenne comprise, en morceaux d'environ 4 à 5 cm.
Placez-les dans une grande casserole, couvrez-les d'eau et ajoutez une bonne pincée de sel.
Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis dès que l'eau bout, baissez le feu et laissez mijoter 45 à 60 minutes.
Lorsque toute l'eau s'est évaporée et qu'il ne reste plus que la graisse, montez légèrement le feu jusqu'à obtenir un feu moyen.
Faites frire les morceaux dans leur propre graisse, en remuant de temps en temps pour qu'ils dorent uniformément, pendant 30 à 40 minutes.
Retirez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
Servez-les bien chauds, avec un filet de citron si vous le souhaitez.