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Rincez la poitrine de bœuf sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel.
Déposez-la dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais.
Ajoutez l'oignon jaune coupé en quartiers, le sachet d'épices pour pickles (fourni avec la poitrine) et, si vous le souhaitez, la cuillère à soupe d'épices pour pickles supplémentaire.
Versez le bouillon de bœuf et l'eau de façon à ce que la viande soit juste recouverte.
Portez à ébullition sur feu vif.
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h 30 à 3 h, jusqu'à ce que la viande soit tendre (la fourchette s'enfonce facilement).
Ajoutez les pommes de terre rouges coupées en deux et les carottes taillées en tronçons d'environ 5 cm ; couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Ajoutez les quartiers de chou vert et laissez cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le chou soit fondant tout en restant légèrement croquant.
Sortez la poitrine de la cocotte et laissez-la reposer sur une planche 10 à 15 minutes.
Tranchez la poitrine contre le grain, disposez-la sur un plat avec les légumes cuits, arrosez de jus de cuisson et servez accompagnée de moutarde de Dijon ou de raifort.