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Coupez les saucisses polonaises fumées en rondelles d'environ 1 cm.
Chauffez 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Ajoutez les rondelles de saucisses et faites-les revenir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, soit environ 5 à 7 minutes.
Transférez les rondelles de saucisses dans une assiette et réservez-les.
Si nécessaire, ajoutez la deuxième c. à soupe d'huile d'olive dans la même poêle.
Ajoutez l'oignon émincé, les poivrons en morceaux et les pommes de terre en morceaux.
Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et que les pommes de terre commencent à dorer, soit environ 10 à 12 minutes.
Incorporez l'ail haché, le paprika fumé, le thym séché, le sel et le poivre noir, puis faites revenir jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum, environ 1 minute.
Versez le bouillon de volaille en grattant les sucs au fond de la poêle, puis portez à frémissement.
Remettez les rondelles de saucisses dans la poêle, mélangez, puis réduisez le feu à moyen-doux et couvrez.
Laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette, soit environ 15 à 20 minutes.
Si le mélange est trop liquide, découvrez et laissez cuire encore quelques minutes pour faire réduire.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avant de servir.