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Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Ajouter les saucisses de Montbéliard coupées en rondelles et faire cuire 5 à 7 minutes en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes. Retirer les saucisses et les réserver, en laissant le gras rendu dans la poêle.
Ajouter l'oignon émincé et les poivrons coupés en morceaux d'environ 2 cm. Faire cuire 8 à 10 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que les poivrons soient tendres tout en restant légèrement croquants.
Incorporer l'ail haché et faire cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Verser les tomates concassées avec leur jus et le bouillon de volaille. Ajouter le mélange d'épices cajun, le sel et le poivre. Porter à petit frémissement en grattant les morceaux dorés au fond de la poêle.
Remettre les saucisses dans la poêle, mélanger et laisser mijoter 5 à 7 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les saveurs se mêlent et que la sauce épaississe légèrement.