Sortez les pièces de pluma ibérique du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante pendant 30 minutes.
Chauffez une plancha ou une poêle à fond épais sur feu vif, puis huilez-la légèrement avec de l'huile d'olive vierge extra.
Déposez les pièces de pluma sur la plancha fumante et faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées à l'extérieur et rosées et juteuses à l'intérieur (environ 63 °C en cœur).
Retirez la viande et laissez-la reposer sur une planche à découper pendant 5 minutes pour que les jus se répartissent.
Coupez la pluma en médaillons ou en tranches épaisses et assaisonnez de gros sel ou de fleur de sel et de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.