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Dans un bol moyen, mélangez 240 ml d'eau tiède, 1 sachet (7 g) de levure de boulanger sèche et 1 cuillère à café de sucre semoule ; remuez délicatement puis laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
Dans un grand saladier, mélangez 300 g de farine de blé type T45 (ou T55) et 1 cuillère à café de sel.
Versez le mélange de levure et 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive dans la farine, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis pétrissez 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Graissez légèrement un saladier propre avec un peu d'huile d'olive, déposez-y la pâte, retournez-la pour la huiler, couvrez et laissez lever dans un endroit tiède 60 à 90 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pendant ce temps, préparez la sauce : dans un petit bol, mélangez 400 g de tomates concassées, 1 gousse d'ail hachée, 1 cuillère à café d'origan séché, 1/2 cuillère à café de basilic séché, 1/4 cuillère à café de sel et 1 pincée de poivre noir.
Environ 30 minutes avant la fin de la levée, préchauffez le four à 240 °C (th. 8) en plaçant une pierre à pizza ou une plaque épaisse à l'intérieur.
Dégazez la pâte puis étalez-la sur un plan de travail fariné en formant un disque de 30 à 35 cm de diamètre.
Transférez la pâte sur une feuille de papier cuisson ou une pelle à pizza légèrement farinée.
Étalez la sauce tomate sur la pâte en laissant une bordure d'environ 1 cm.
Parsemez 200 g de mozzarella râpée sur la sauce et répartissez 80 g de pepperoni en tranches ; éventuellement, arrosez légèrement le bord de pâte d'un filet d'huile d'olive.
Glissez la pizza (sur le papier cuisson ou la pelle) sur la pierre ou la plaque préchauffée et faites cuire 12 à 18 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit fondu et légèrement doré.
Sortez la pizza du four et laissez reposer 2 minutes avant de la découper et de la servir.