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Dans un grand saladier, versez 240 ml d'eau tiède, 1 c. à café de sucre et 1 sachet de levure sèche de boulanger (7 g); mélangez délicatement et laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajoutez 2 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à café de sel, puis incorporez progressivement 300 g de farine de blé T55 jusqu'à obtenir une pâte légèrement grumeleuse.
Farinez légèrement votre plan de travail, déposez la pâte et pétrissez-la 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Huilez un saladier propre, placez-y la pâte en la retournant pour l'enduire d'huile; couvrez de film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pendant la pousse, préparez la sauce : dans un bol, mélangez 400 g de tomates concassées, 1 gousse d'ail hachée, 1 c. à café d'origan séché, 1/2 c. à café de sel et 1/4 c. à café de poivre noir. Réservez.
Environ 30 minutes avant la cuisson, placez une pierre à pizza ou une plaque à pâtisserie retournée dans le four et préchauffez-le à 250 °C.
Dégazez la pâte, puis étalez-la sur un plan fariné en un disque d'environ 30 cm de diamètre.
Transférez la pâte sur une pelle farinée ou une feuille de papier cuisson ; étalez la sauce en laissant une bordure d'environ 1 cm.
Parsemez 200 g de mozzarella râpée sur la sauce, puis répartissez 80 g de pepperoni tranché.
Glissez la pizza (avec le papier cuisson ou à l'aide de la pelle) sur la pierre ou la plaque chaude et faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le fromage fondu et bouillonnant.
Sortez la pizza du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille avant de la découper et de servir.