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Préchauffez le four à 250 °C (chaleur forte) en plaçant une pierre à pizza ou une plaque de cuisson à l'intérieur pendant au moins 30 minutes.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à pizza (à température ambiante) en formant un disque de 30 à 35 cm de diamètre.
Déposez la pâte façonnée sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une pelle à pizza légèrement farinée.
Étalez les tomates concassées de manière uniforme sur la pâte en laissant 1 cm de bordure pour la croûte.
Parsemez la mozzarella râpée sur la sauce tomate.
Enfournez la pizza (sur le papier ou la pelle) et faites-la cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le fromage soit fondu et bouillonnant.
Sortez la pizza du four, puis répartissez aussitôt les tranches de prosciutto et les feuilles de roquette sur la pizza.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive, parsemez des copeaux de parmesan, salez et poivrez selon votre goût, puis découpez et servez immédiatement.