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Préchauffez votre four à 200 °C et chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dans un bol, mélangez 120 g de concentré de tomates et 60 ml d’eau. Incorporez 1 cuillère à café de garam masala, 1/2 cuillère à café de cumin moulu, 1/4 cuillère à café de curcuma, 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé, 1 gousse d’ail émincée, 1/4 cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Coupez 120 g de paneer en dés d’environ 1 cm.
Émincez finement 1/2 petit oignon rouge et 1/2 petit poivron vert.
Posez 2 naans sur la plaque préparée. Étalez la moitié de la sauce épicée sur chaque naan en laissant une petite bordure.
Répartissez uniformément les dés de paneer, l’oignon et le poivron sur chaque naan.
Recouvrez généreusement chaque naan avec 120 g de mozzarella râpée.
Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré et que les bords des naans soient croustillants.
Sortez du four et laissez reposer 1 à 2 minutes. Parsemez de 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée avant de découper et de servir.
Conservez les éventuels restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez au four ou au grille-pain avant de déguster.