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Dans un grand saladier, mélanger 240 ml d’eau tiède, 1 cuillère à café de sucre en poudre et 1 sachet (7 g) de levure de boulangerie sèche ; remuer et laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à café de sel, puis mélanger.
Incorporer progressivement 300 g de farine T55 jusqu’à obtenir une pâte grumeleuse.
Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, en ajoutant un peu de farine (1 cuillère à soupe à la fois) si elle colle trop.
Graisser légèrement un saladier avec un peu d’huile d’olive, y placer la pâte (en la tournant pour l’enduire d’huile), couvrir et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 à 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Pendant la levée, préparer la sauce : dans un bol, mélanger 400 g de tomates concassées, 1 cuillère à café d’origan séché, ½ cuillère à café de poudre d’ail et ½ cuillère à café de sel.
Environ 30 minutes avant la cuisson, préchauffer le four à 245 °C (chaleur tournante si possible) avec une pierre à pizza ou une plaque de cuisson à l’intérieur.
Une fois la pâte levée, la dégazer et l’étaler sur le plan de travail fariné en un cercle de 30 à 35 cm de diamètre, puis laisser reposer 5 minutes si elle rétrécit.
Transférer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une pelle à pizza ou sur une plaque. Étaler la sauce en laissant une bordure d’environ 1 cm.
Parsemer 150 g de mozzarella râpée et répartir 85 g de pepperoni tranché sur la sauce.
Glisser la pizza (avec le papier sulfurisé) sur la pierre ou la plaque préchauffée et cuire 12 à 18 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit bien fondu et bouillonnant.
Sortir la pizza du four et laisser tiédir 5 minutes avant de la découper et de la servir.
Conserver les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; réchauffer au four ou au grille-pain.