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1. Dans un grand saladier, mélangez 360 ml d’eau tiède, 1 sachet (7 g) de levure sèche de boulanger et 1 cuillère à café (4 g) de sucre. Remuez doucement, puis laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
2. Ajoutez 420 g de farine de blé (type 55), 10 g de sel et 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte grossière.
3. Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrissez la pâte pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Si elle colle trop, ajoutez un peu de farine.
4. Huilez légèrement un saladier propre. Placez-y la pâte en la tournant pour qu’elle soit recouverte d’huile. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5. Pendant ce temps, préparez la sauce : dans un bol, mélangez 400 g de tomates concassées, 2 gousses d’ail hachées, 1 cuillère à café d’origan séché, ½ cuillère à café de basilic séché, ¼ de cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir. Réservez.
6. Pour la garniture, râpez 200 g de mozzarella, coupez 85 g de pepperoni en rondelles, émincez 100 g de champignons de Paris, ½ poivron vert en fines lanières et ¼ d’oignon rouge en fines rondelles.
7. Préchauffez le four à 245 °C (chaleur maximale) avec une pierre à pizza ou une plaque à l’intérieur pendant au moins 30 minutes. Si vous n’en avez pas, utilisez simplement une plaque de cuisson.
8. Dégazez la pâte, puis divisez-la en deux boules. Sur un plan de travail fariné ou sur du papier cuisson, étalez une boule en un disque d’environ 30 cm de diamètre. Transférez-le sur la pierre ou la plaque préchauffée.
9. Étalez la moitié de la sauce sur la pâte en laissant un bord de 1,5 cm. Répartissez la moitié de la mozzarella, puis la moitié du pepperoni, des champignons, du poivron et de l’oignon. Badigeonnez éventuellement le bord d’un peu d’huile d’olive.
10. Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que le fromage bouillonne.
11. Laissez reposer la pizza quelques minutes sur une grille avant de la découper. Renouvelez l’opération avec la seconde boule de pâte et le reste de garniture. Servez chaud.