Petits poulpes à l'ail et aux herbes

Si les petits poulpes ne sont pas déjà nettoyés, retirez le bec et la poche à encre, puis séchez-les bien avec du papier absorbant.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif et faites saisir les poulpes 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à coloration dorée. Retirez-les et réservez.

Réduisez le feu à moyen, ajoutez l'ail et les flocons de piment rouge (facultatif), puis faites revenir 1 minute jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.

Versez le vin blanc en grattant les sucs au fond de la cocotte, laissez mijoter 1 minute, puis ajoutez les tomates concassées (avec leur jus), l'origan, le sel et le poivre. Portez à frémissement.

Remettez les poulpes dans la cocotte, couvrez, réduisez le feu à doux et laissez mijoter 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

Hors du feu, ajoutez le persil frais et le jus de citron, rectifiez l'assaisonnement et servez.