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Séchez les pavés d'espadon avec du papier absorbant. Salez et poivrez-les des deux côtés.
Faites chauffer à feu moyen-vif une grande poêle à fond épais. Versez l'huile d'olive et laissez chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller.
Disposez les pavés d'espadon dans la poêle chaude sans les surcharger. Faites-les saisir 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que la chair soit opaque (63 °C à cœur).
Ajoutez les gousses d'ail hachées et les rondelles de citron dans la poêle. Laissez cuire 1 minute, jusqu'à ce que l'ail dégage son arôme et que les rondelles de citron soient légèrement caramélisées.
Pressez le jus de l'autre moitié de citron sur les pavés d'espadon. Retirez le poisson de la poêle et déposez-le dans les assiettes.
Parsemez les pavés de persil plat ciselé et servez sans attendre.