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Remplir une grande casserole d’eau, ajouter une pincée de sel et porter à ébullition à feu vif.
Ajouter 400 g de pâtes torsadées (type rotini) et cuire al dente selon les indications du paquet. Avant d’égoutter, prélever environ 240 ml d’eau de cuisson et la réserver, puis égoutter les pâtes et les mettre de côté.
Chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Ajouter 450 g de saucisse de Toulouse sans boyau (ou saucisse italienne) et émietter la chair à l’aide d’une cuillère ; cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et cuite à cœur (71 °C). Transférer la viande dans une assiette en laissant la graisse rendue dans la poêle.
Baisser le feu à moyen, ajouter 1 gros oignon émincé et 2 poivrons (couleur au choix) coupés en lanières, puis faire sauter 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Incorporer 3 gousses d’ail hachées et cuire 1 minute jusqu’à ce que l’ail soit parfumé.
Verser 800 g de tomates concassées et 120 ml de bouillon de volaille. Assaisonner avec 0,5 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir. Porter à frémissement, réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau de cuisson réservée.
Remettre les pâtes et la saucisse dans la poêle, incorporer 50 g de parmesan râpé et 10 g de basilic frais ciselé. Mélanger jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées et chaudes, puis goûter et ajuster l’assaisonnement.
Servir aussitôt, en ajoutant du parmesan râpé supplémentaire et quelques feuilles de basilic frais.