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Sur un plan de travail propre ou dans un grand saladier, versez 250 g de farine de blé type 45 en formant un puits au centre. Parsemez ½ cuillère à café de sel autour du puits, puis versez environ 120 ml d’eau tiède. À l’aide d’une fourchette, incorporez progressivement la farine à l’eau jusqu’à obtenir une pâte grossière. Ajoutez ensuite le reste de l’eau tiède (environ 60 ml) petit à petit en pétrissant, jusqu’à ce que la pâte soit ferme, souple et non collante.
Pétrissez la pâte vigoureusement pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire ou recouvrez-la d’un torchon humide, puis laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
Retirez le film alimentaire, couvrez la moitié restante, puis sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la sur environ 3 mm d’épaisseur. Découpez des bandes d’environ 1,5 cm de largeur et 5 à 7 cm de longueur. Roulez chaque bande sous vos paumes en exerçant une légère pression du centre vers l’extérieur pour former une torsade, puis disposez-les sur une plaque légèrement farinée.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau généreusement salée. Plongez-y les strozzapreti, remuez délicatement pour éviter qu’ils ne collent, et laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Égouttez les pâtes en réservant environ 120 ml d’eau de cuisson. Mélangez immédiatement les strozzapreti avec la sauce de votre choix, ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire, puis servez.