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Remplissez une grande casserole d'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel, puis portez à ébullition.
Ajoutez 340 g de pâtes gemelli et faites-les cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les en réservant 240 ml d'eau de cuisson.
Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poulet assaisonnés de 1/2 cuillère à café de sel et de 1/4 cuillère à café de poivre noir. Faites cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils ne soient plus rosés, puis réservez-les sur une assiette.
Réduisez à feu moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la même poêle, puis faites revenir l'oignon émincé 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoutez l'ail haché et l'origan séché, puis faites cuire 1 minute jusqu'à ce que l'ail dégage son arôme.
Versez les tomates concassées et le bouillon de volaille en grattant les sucs au fond de la poêle. Portez à léger frémissement, réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
Incorporez la crème liquide, puis ajoutez les épinards frais en plusieurs fois en remuant jusqu'à ce qu'ils tombent.
Remettez le poulet dans la sauce. Ajoutez les pâtes égouttées et mélangez. Si la sauce est trop épaisse, allongez-la avec l'eau de cuisson réservée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Servez immédiatement, parsemé de parmesan râpé et de basilic frais (facultatif).