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Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez 200 g de spaghetti ou de tagliatelles et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente (8 à 10 min). Réservez 100 ml d'eau de cuisson, puis égouttez les pâtes.
Faites chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le petit oignon finement émincé et faites-le revenir environ 5 min, jusqu'à ce qu'il soit fondant et translucide.
Baissez le feu, versez 200 ml de crème fraîche et ajoutez le zeste et le jus d'un demi-citron. Mélangez et réchauffez doucement pendant 1 à 2 min.
Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec 150 g de saumon fumé émietté et la majeure partie de l'aneth ciselé. Ajoutez un filet d'eau de cuisson réservé et mélangez délicatement jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées et que le saumon soit juste tiède.
Assaisonnez généreusement de poivre noir fraîchement moulu (inutile de saler davantage).
Répartissez les pâtes dans des assiettes chaudes, parsemez le reste d'aneth et servez sans attendre.