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Portez à ébullition un grand volume d'eau salée (une bonne pincée de sel), puis faites cuire 250 g de pâtes courtes al dente selon les indications du paquet.
Pendant que les pâtes cuisent, épluchez et hachez finement une petite gousse d'ail.
Dans une poêle moyenne à feu moyen-doux, faites fondre 20 g de beurre doux, puis faites revenir l'ail pendant 1 minute sans le laisser dorer.
Coupez 150 g de gorgonzola en petits morceaux, ajoutez-les dans la poêle et remuez sans cesse jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Versez 200 ml de crème liquide (18 % MG minimum) dans la poêle et continuez à remuer à feu doux pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Retirez la poêle du feu, ajoutez une pincée de muscade râpée et du poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel si besoin.
Égouttez les pâtes en réservant quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson.
Incorporez les pâtes dans la poêle avec la sauce et mélangez bien ; si la sauce est trop épaisse, ajoutez une à deux cuillères à soupe d'eau de cuisson réservée pour l'assouplir.
Servez immédiatement et, si vous le souhaitez, saupoudrez de poivre noir supplémentaire ou de quelques noix concassées pour le croquant.