Pâtes alla Norma

Coupez l'aubergine en dés et saupoudrez-la de sel. Laissez reposer pendant 20 minutes pour éliminer l'amertume, puis séchez-la avec du papier absorbant.

Faites chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle. Ajoutez l'aubergine et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et tendre.

Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir pendant une minute.

Versez les tomates pelées en morceaux dans la poêle, assaisonnez de sel et de poivre, et laissez cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes rigatoni dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Égouttez les pâtes et mélangez-les avec la sauce aux aubergines et tomates. Mélangez bien.

Servez les pâtes avec une généreuse pincée de ricotta salée râpée et des feuilles de basilic frais.