Pâte de pistache

Préchauffez le four à 150 °C.

Étalez les pistaches décortiquées non salées en une seule couche sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

Faites-les griller pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum et soient légèrement dorées ; surveillez bien pour éviter qu’elles ne brûlent.

Sortez les pistaches du four et laissez-les refroidir complètement.

Placez-les dans le bol d’un robot culinaire et mixez en continu : d’abord, elles se réduiront en miettes grossières, puis fines, et finiront par former une boule ; raclez les parois si nécessaire. Continuez de mixer pendant 8 à 15 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte épaisse et granuleuse.

Ajoutez 15 ml (1 cuillère à soupe) d’huile neutre et ¼ cuillère à café de sel, puis mixez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et crémeuse. Si elle reste trop épaisse, incorporez de l’huile supplémentaire par cuillerées à café, jusqu’à la texture désirée.

Transférez la pâte dans un bocal hermétique propre et conservez-le au réfrigérateur. À consommer dans les 2 à 3 semaines.