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Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une grande casserole à fond épais sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
Ajoutez la saucisse italienne, émiettez-la grossièrement avec une cuillère et faites-la dorer sur toutes ses faces pendant 5 à 7 minutes. Retirez-la à l'écumoire et réservez-la sur une assiette, en laissant le gras dans la cocotte.
Baissez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 à 8 minutes.
Ajoutez l'ail haché et les flocons de piment rouge, puis poursuivez la cuisson en remuant pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Incorporez le concentré de tomates et faites-le cuire en remuant constamment pendant environ 1 minute.
Versez les tomates concassées, l'origan séché et le bouillon de volaille. Portez le tout à léger frémissement.
Remettez la saucisse réservée dans la cocotte et mélangez. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter au moins 30 minutes (jusqu'à 60 minutes pour un goût plus prononcé).
Pendant que le ragù mijote, portez à ébullition une grande casserole d'eau abondamment salée. Ajoutez les pappardelles et faites-les cuire al dente pendant 8 à 10 minutes.
Réservez environ 120 ml d'eau de cuisson, puis égouttez les pappardelles. Ajoutez-les directement dans la cocotte et mélangez pour les enrober de sauce, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si besoin pour détendre le ragù.
Servez immédiatement, parsemez de basilic frais ciselé et de parmesan râpé.