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Servings20people
Ingredients
4
Pancetta de porc1 kg
Gros sel marin30 g
Poivre noir concassé10 g
Sel rose de saumure2 g
Feuilles de laurier2 feuilles
Sucre de canne15 ml
Ail2 gousses
Thym séché5 ml
Instructions
1
Mélangez le gros sel marin, le poivre noir concassé, le sel rose de saumure, les feuilles de laurier émiettées, le sucre de canne, l'ail écrasé et le thym séché.
2
Frottez soigneusement la pancetta de porc avec le mélange d'épices sur tous les côtés.
3
Enveloppez fermement la pancetta dans un film plastique ou placez-la dans un sac refermable.
4
Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 7 jours, en retournant la pancetta chaque jour.
5
Après 7 jours, rincez la pancetta à l'eau froide et séchez-la en la tamponnant avec du papier absorbant.
6
Suspendez la pancetta dans un endroit frais et ventilé pendant 7 jours supplémentaires pour la faire sécher.
7
Tranchez la pancetta et utilisez-la dans des pâtes, des œufs ou comme en-cas.