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Préchauffez le four à 205 °C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou beurrez-la.
Dans un grand saladier, fouettez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
Dans un autre bol, battez l'œuf avec le lait entier, le beurre doux fondu (ou 4 c. à s. d'huile végétale) et l'extrait de vanille jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Versez la préparation liquide sur les ingrédients secs et mélangez délicatement à la spatule en laissant quelques grumeaux.
Étalez la pâte de manière uniforme sur la plaque préparée.
Si vous le souhaitez, parsemez de myrtilles fraîches ou de pépites de chocolat.
Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laissez tiédir quelques minutes, puis découpez les pancakes en carrés ou en rectangles à l'aide d'une roulette à pizza ou d'un couteau bien aiguisé.
Servez tiède, accompagnés de sirop d'érable et de beurre.