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Dans un grand saladier, tamisez 150 g de farine auto-levante avec 2 cuillères à soupe de sucre semoule et une pincée de bicarbonate de soude, puis fouettez pour mélanger.
Dans un autre récipient, battez 1 œuf avec 150 ml de lait, puis incorporez 25 g de beurre doux fondu en fouettant jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Creusez un puits au centre des ingrédients secs, versez-y le mélange liquide et mélangez délicatement au fouet jusqu’à ce que la pâte soit juste homogène, en laissant quelques petits grumeaux.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez-la légèrement avec un peu de beurre fondu.
Déposez 2 cuillères à soupe de pâte par pancake dans la poêle et laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface et que les bords commencent à se raffermir.
Retournez les pancakes et prolongez la cuisson 1 à 2 minutes de l’autre côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits.
Transférez les pancakes cuits sur une assiette et maintenez-les au chaud (dans un four préchauffé à 100 °C si vous le souhaitez) pendant que vous préparez le reste de la pâte.