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Faites dégorger les palourdes dans un saladier d'eau froide additionnée d'une poignée de gros sel pendant au moins 30 minutes, en changeant l'eau deux fois et en écartant celles qui sont déjà ouvertes ou dont la coquille est cassée.
Pelez et émincez finement les gousses d'ail.
Dans une large poêle, chauffez l'huile d'olive vierge extra à feu moyen et faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il commence à dorer sans brûler.
Augmentez le feu, ajoutez les palourdes égouttées et versez le vin blanc sec. Couvrez et laissez cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que toutes les palourdes soient ouvertes.
Retirez la poêle du feu, écartez les palourdes qui ne se sont pas ouvertes, parsemez de persil frais ciselé, mélangez délicatement et servez immédiatement avec du pain.