Pain au chocolat

Dans un grand saladier, mélangez 250 g de farine de blé type 55, 30 g de sucre en poudre, 5 g de sel fin et 7 g de levure sèche instantanée. Creusez un puits au centre.

Versez progressivement 125 ml de lait entier tiède et 100 ml d'eau froide en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse.

Ajoutez 25 g de beurre doux fondu et mélangez jusqu'à incorporation, puis déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

Formez une boule, remettez-la dans le saladier, couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pour au moins 1 heure.

Pendant ce temps, déposez 250 g de beurre doux très froid entre deux feuilles de papier cuisson et abaissez-le en un rectangle d'environ 15 × 20 cm. Réservez au frais.

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan fariné en un rectangle d'environ 20 × 45 cm. Déposez le beurre sur la moitié inférieure en laissant une bordure, puis rabattez la pâte par-dessus pour enfermer le beurre.

Étalez de nouveau en un rectangle de 20 × 45 cm, réalisez un tour simple (pliage en trois), enveloppez dans du film alimentaire et réfrigérez 30 minutes.

Répétez l'opération : abaissez en 20 × 45 cm, réalisez un second tour simple, enveloppez et placez de nouveau au frais 30 minutes.

Abaissez la pâte en un rectangle d'environ 30 × 40 cm sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Égalisez les bords, puis coupez en huit rectangles de 10 × 15 cm.

Sur chaque rectangle, déposez un bâtonnet de chocolat (ou une poignée de chocolat haché) sur le bord court, roulez une première fois, ajoutez le second bâtonnet, puis terminez le roulage. Placez-les soudure dessous sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Couvrez légèrement et laissez pousser dans un endroit tiède pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et légers.

Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante à 180 °C). Badigeonnez-les d'œuf battu, puis faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et sonnent creux.

Laissez-les légèrement refroidir sur une grille et servez tièdes.