Chargement...
1. Préparez les fruits de mer : épluchez les gambas en réservant les têtes et les carapaces. Faites ouvrir les moules à la vapeur dans une casserole avec un peu d’eau et du jus de citron ; jetez celles qui ne s’ouvrent pas et conservez le jus en le filtrant.
2. Chauffez la poêle à paëlla à feu moyen avec un filet d’huile d’olive vierge extra. Faites revenir les têtes et les carapaces de gambas jusqu’à ce qu’elles dégagent leurs arômes et prennent une légère coloration, puis retirez-les et jetez-les.
3. Dans cette huile parfumée, ajoutez le gros oignon et le poivron rouge, puis faites-les cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
4. Incorporez les gousses d’ail hachées et faites cuire 1 minute sans les laisser dorer.
5. Ajoutez les tomates râpées et laissez mijoter 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe (sofrito).
6. Saupoudrez de paprika doux et mélangez rapidement pour éviter qu’il ne brûle.
7. Ajoutez les calamars en anneaux et laissez cuire 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils changent de couleur.
8. Incorporez le riz et faites-le nacrer 2 à 3 minutes en remuant pour enrober chaque grain.
9. Versez le bouillon de poisson chaud et le jus filtré des moules, puis ajoutez les filaments de safran infusés. Répartissez le riz de façon uniforme et ajustez le sel.
10. Augmentez le feu à moyen-vif et laissez bouillir sans remuer pendant 10 minutes pour favoriser le socarrat.
11. Baissez à feu moyen-doux, disposez les gambas pelées et les moules ouvertes sur le riz, puis poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.
12. Pour obtenir le socarrat, montez le feu au maximum pendant 1 minute à la fin jusqu’à entendre un léger crépitement, puis éteignez le feu.
13. Retirez la poêle du feu, couvrez-la d’un torchon propre ou d’une feuille de papier aluminium et laissez reposer 5 à 10 minutes.
14. Servez directement dans la poêle à paëlla avec des quartiers de citron.