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Faites bouillir une grande casserole d'eau.
Ajoutez les nouilles ramen et faites-les cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les et réservez-les.
Dans un petit bol, fouettez la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, la sauce chili à l'ail, le sucre et l'eau (ou eau de cuisson réservée). Réservez la sauce.
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir 30 secondes jusqu'à ce qu'il dégage ses arômes, sans le laisser colorer.
Ajoutez les nouilles égouttées dans la poêle et versez la sauce par-dessus.
Mélangez sans cesse avec des pinces pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe bien les nouilles.
Répartissez les nouilles dans des bols de service et parsemez-les d'oignons nouveaux émincés.
Si vous le souhaitez, ajoutez quelques flocons de piment rouge pour un peu plus de piquant.