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Préchauffez votre four à 200 °C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou de papier aluminium ; si vous disposez d’une grille, placez-la dessus.
Séchez soigneusement les grosses noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant pour éliminer toute humidité.
Coupez chaque tranche de bacon fumé en deux dans la largeur, puis enroulez chaque demi-tranche autour d’une noix de Saint-Jacques ; fixez-les avec un cure-dent en bois.
Disposez les noix de Saint-Jacques enveloppées de bacon en une seule couche sur la grille. Salez légèrement (facultatif) et poivrez.
Enfournez pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, fouettez le sirop d’érable et le poivre noir dans un petit bol.
Au bout de 10 minutes, sortez la plaque du four et badigeonnez chaque noix de Saint-Jacques du mélange au sirop d’érable ; remettez au four.
Poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le bacon soit croustillant, que les noix soient opaques et que la température interne atteigne environ 63 °C.
Retirez délicatement les cure-dents et servez immédiatement, le bacon encore croustillant et les noix bien tendres.