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Dans un saladier, mélangez la farine de blé, le sucre en poudre, la levure chimique et le sel.
Dans un autre récipient, fouettez le gros œuf avec le lait, le beurre doux fondu et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez délicatement à la spatule, sans trop insister : la pâte doit rester légèrement grumeleuse.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux et graissez-la légèrement avec un peu de beurre ou d’huile végétale.
Formez de petits pancakes en déposant 1 à 2 cuillères à soupe de pâte par pancake dans la poêle et laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface et que les bords soient pris.
Retournez délicatement chaque pancake et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur.
Transférez les pancakes au fur et à mesure sur une assiette et gardez-les au chaud dans un four préchauffé à 90 °C si vous préparez une grande quantité.
Servez-les chauds, accompagnés de sirop d’érable, de fruits frais ou de crème chantilly.