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Dans un petit bol, versez la poudre de chili, le cumin moulu, le paprika fumé (ou paprika doux si vous préférez), l’ail en poudre, l’oignon en poudre, l’origan séché, le sel, le poivre noir et le piment de Cayenne (facultatif, pour un peu de piquant).
Fouettez bien les épices jusqu’à ce que le mélange soit homogène, sans grumeaux.
Transférez le mélange d’épices dans un récipient hermétique et conservez-le dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Il se conserve jusqu’à 6 mois.
Pour assaisonner le poulet, comptez environ 2 cuillères à soupe de ce mélange pour 450 g de poulet haché ou effiloché. Après cuisson et égouttage, incorporez le mélange d’épices avec 60 ml d’eau ou de bouillon de volaille, puis laissez mijoter quelques minutes jusqu’à absorption du liquide et enrobage uniforme du poulet.