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Réunir dans un petit bol ou un bocal hermétique le gros sel de mer, le poivre noir fraîchement moulu, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika fumé, le thym séché, l'origan séché et, si vous le souhaitez, le piment de Cayenne.
Fouetter le mélange ou secouer le bocal fermé jusqu'à ce qu'il soit bien homogène, sans grumeaux.
Conserver le mélange dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité, jusqu'à 6 mois.
Pour assaisonner, frotter 1 à 2 cuillères à soupe de mélange sur un poulet entier ou saupoudrer 1 cuillère à café pour 450 g de morceaux de poulet.
Laisser reposer le poulet assaisonné à température ambiante pendant 15 minutes ou au réfrigérateur jusqu'à 2 heures avant la cuisson.