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Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de sauge séchée, 1 cuillère à soupe de thym séché, 1 cuillère à soupe de romarin séché, 1 cuillère à soupe de poudre d'ail, 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon, 1 cuillère à soupe de sel kasher, 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu, 1 cuillère à café de paprika fumé et une demi-cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif).
Fouettez le tout jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Épongez la dinde avec du papier absorbant. Répartissez 2 à 3 cuillères à soupe de ce mélange d’épices sur toute la surface de la dinde, en insistant dans les petits recoins et sous la peau lorsque c’est possible.
Pour plus de saveur, placez la dinde assaisonnée au réfrigérateur toute une nuit (facultatif) ou laissez-la reposer au moins 1 heure avant de la rôtir.
Préchauffez le four à 165 °C.
Enfournez la dinde et faites-la cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l’os) indique 74 °C : comptez environ 30 à 45 minutes par kilo.
Conservez le reste du mélange d’épices dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité, pendant 6 mois maximum.