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Dans un saladier moyen, versez 120 ml d’huile d’olive.
Ajoutez 60 ml de sauce soja et 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire, puis mélangez.
Incorporez 1 cuillère à soupe de cassonade et remuez jusqu’à ce qu’elle commence à se dissoudre.
Ajoutez 2 gousses d’ail hachées, 1 cuillère à café de thym séché et ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, puis fouettez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Placez 800 g de steak dans un plat peu profond ou dans un sac de congélation refermable. Versez la marinade dessus en veillant à bien recouvrir la viande, puis fermez ou couvrez.
Réfrigérez et laissez mariner 30 minutes à 2 heures pour les morceaux fins, ou 4 à 8 heures pour les pièces plus épaisses.
Au moment de la cuisson, sortez le steak de la marinade et essuyez-le avec du papier absorbant, puis jetez le reste de marinade.
Préchauffez le grill, le gril du four ou une poêle en fonte bien chaude, puis faites cuire le steak selon la cuisson désirée (54–57 °C pour une cuisson mi-saignante).
Laissez reposer le steak 5 à 10 minutes, coupez-le en tranches dans le sens contraire des fibres, puis servez.