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Dans un saladier moyen, fouettez la sauce soja allégée, l'huile d'olive, le jus de citron vert, les gousses d'ail hachées, le gingembre frais râpé, la cassonade, le poivre noir moulu et les flocons de piment fort (facultatif) jusqu'à dissolution du sucre.
Séchez la bavette de bœuf avec du papier absorbant et, si vous le souhaitez, entaillez légèrement les deux faces en formant un quadrillage.
Placez la bavette dans un grand sac de congélation refermable ou dans un plat peu profond, versez la marinade pour recouvrir entièrement la viande, fermez ou couvrez, puis retournez pour répartir uniformément.
Réfrigérez et laissez mariner au moins 2 heures, jusqu'à 24 heures pour plus de saveur et de tendreté.
Environ 20 à 30 minutes avant la cuisson, sortez la bavette du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante.
Préchauffez votre gril ou votre barbecue à feu moyen-vif (200–230 °C).
Sortez la bavette de la marinade et faites-la griller 4 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la température interne atteigne 54–57 °C pour une cuisson mi-saignante.
Transférez la bavette sur une planche à découper et laissez-la reposer 5 à 10 minutes afin que les jus se répartissent.
Coupez la bavette en tranches fines contre le grain et servez avec du riz, des légumes rôtis ou une salade fraîche.