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Préchauffer le four à 190 °C (chaleur tournante de préférence).
Porter 4 L d'eau salée à ébullition dans une grande casserole.
Ajouter les macaronis coudés et cuire 7 à 9 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter et réserver.
Pendant ce temps, dans une cocotte à feu moyen, faire fondre le beurre doux.
Ajouter la farine de blé et fouetter 1 à 2 minutes pour obtenir un roux.
Verser progressivement le lait entier en fouettant, puis la crème liquide entière.
Poursuivre la cuisson en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et frémisse doucement, environ 5 à 7 minutes.
Hors du feu, incorporer le cheddar fort râpé, le Gouda fumé râpé et l'emmental râpé jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus.
Ajouter le paprika fumé, la moutarde en poudre, le sel et le poivre noir. Mélanger.
Facultatif : ajouter la fumée liquide pour renforcer le goût fumé.
Incorporer les macaronis égouttés à la sauce au fromage jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.
Verser le mélange dans un plat à gratin d'environ 23 × 33 cm. Parsemer la chapelure panko sur le dessus.
Enfourner 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bien bouillonnant et doré.
Laisser reposer 10 minutes avant de servir.