Lotte poêlée au beurre à l'ail et au citron

Séchez soigneusement les filets de lotte à l’aide de papier absorbant.

Assaisonnez généreusement les deux côtés de chaque filet avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.

Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, puis versez l’huile d’olive et inclinez la poêle pour bien la répartir.

Déposez délicatement les filets dans la poêle et laissez cuire sans y toucher pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que les bords deviennent opaques.

Retournez les filets et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la chair soit opaque à cœur et que la température atteigne 63 °C dans la partie la plus épaisse.

Retirez les filets cuits, déposez-les sur une assiette chaude et baissez le feu à feu moyen.

Ajoutez le beurre dans la poêle et laissez-le fondre en grésillant légèrement.

Ajoutez l’ail haché finement et faites-le revenir environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé sans brunir.

Versez le vin blanc sec (ou le bouillon de légumes) puis laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes en grattant les sucs au fond de la poêle.

Incorporez le jus de citron frais.

Replacez les filets de lotte dans la poêle et nappez-les de sauce au beurre à l’ail et au citron.

Parsemez de persil frais haché et servez immédiatement avec des quartiers de citron, des pommes de terre nouvelles et des haricots verts ou des asperges à la vapeur.