Total Time80mins
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Servings4people
Ingredients
4
Lapin entier, découpé en morceaux1.2 kg
Huile d'olive extra vierge3 cuillères à soupe
Gros oignon1
Ail2 gousses
Carottes2
Céleri2 branches
Tomates pelées en dés400 g
Vin blanc sec150 ml
Romarin frais2 brins
Olives noires dénoyautées8
Laurier1 feuille
Sel
Poivre
Instructions
1
Coupez le lapin en morceaux s'il ne l'est pas déjà.
2
Faites chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle et faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Réservez-les.
3
Dans la même poêle, ajoutez l'oignon haché, l'ail haché, les carottes en rondelles et le céleri en morceaux. Faites revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4
Versez le vin blanc sec et laissez légèrement évaporer.
5
Ajoutez les tomates pelées en dés, le romarin, le laurier et les olives noires dénoyautées.
6
Remettez le lapin dans la poêle, salez et poivrez.
7
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
8
Servez chaud, accompagné de pain rustique pour recueillir la sauce.