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Préchauffez votre fumoir à 135 °C. Si vous utilisez un four, préchauffez-le à 190 °C et placez une grille sur une plaque de cuisson.
Portez des gants jetables. Coupez les 12 piments jalapeño en deux dans la longueur et ôtez graines et membranes à l’aide d’une petite cuillère.
Dans un bol moyen, mélangez 225 g de fromage frais (type Philadelphia) ramolli, 200 g de poitrine de bœuf fumée cuite et hachée et 1 cuillère à café de mélange d’épices pour barbecue jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Garnissez généreusement chaque moitié de jalapeño avec ce mélange.
Enroulez une tranche fine de bacon autour de chaque moitié farcie en chevauchant légèrement les extrémités pour bien maintenir le tout (aidez-vous de cure-dents si nécessaire).
Saupoudrez un peu de mélange d’épices pour barbecue sur les jalapeños enveloppés de bacon.
Disposez-les sur les grilles du fumoir ou sur la grille du four. Laissez cuire dans le fumoir pendant 1 h 30 à 2 h à 135 °C ou au four pendant 30 à 40 minutes à 190 °C, jusqu’à ce que le bacon soit croustillant et que les piments restent légèrement croquants.
Pendant les 15 à 20 dernières minutes de cuisson, badigeonnez-les de sauce barbecue (environ 120 ml au total) et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce caramélise.
Retirez du fumoir ou du four et laissez reposer quelques minutes avant de servir tiède.