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Égouttez et rincez soigneusement 400 g de pois chiches cuits sous l'eau froide, en ôtant les peaux si vous le souhaitez.
Dans le bol d'un robot ménager, mettez les pois chiches égouttés, 60 g de tahini (purée de sésame), 60 ml de jus de citron frais, 1 gousse d'ail épluchée, 5 g de cumin moulu, 30 ml d'huile d'olive vierge extra et une cuillère à café de sel.
Mixez le tout en versant progressivement 60 à 120 ml d'eau froide, jusqu'à obtenir une texture onctueuse et sans grumeaux.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et en jus de citron selon votre goût. Transférez la préparation dans un bol, creusez un léger creux au centre, arrosez d'un filet d'huile d'olive, saupoudrez de paprika doux et parsemez de persil frais haché.