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Faites chauffer une grande cocotte (ou une casserole) à feu moyen, puis ajoutez les lardons fumés.
Faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants, environ 8 à 10 minutes. Retirez-les avec une écumoire et réservez-les, en laissant environ 2 cuillères à soupe de graisse dans la cocotte.
Ajoutez l'oignon jaune haché et le poivron vert coupé en dés, puis faites-les revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que le poivron soit tendre, environ 5 à 7 minutes.
Incorporez l'ail haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, environ 1 minute.
Ajoutez la poudre de chili, le cumin moulu et le paprika fumé, puis faites-les revenir en remuant pendant environ 30 secondes.
Versez les haricots rouges rincés et égouttés, les tomates concassées avec leur jus, le bouillon de volaille, le sucre roux et le vinaigre de cidre, puis mélangez bien.
Portez le mélange à petits frémissements à feu moyen-vif, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Incorporez la majeure partie des lardons croustillants réservés, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.
Servez les haricots bien chauds, garnis des lardons restants.